Efter en lang historie som familiebryggeri, faktisk helt fra 1906 til 1980, var Ørbæk Bryggeri lukket i over 20 år. Så kom familien Rømer forbi og startede en produktion af økologiske sodavand og safter.

8. oktober 2002 blev det første nye øl brygget. Siden er adskillige øltyper kommet til - alle økologiske. Iblandt disse er ale - som sidst blev brygget i Danmark omkring 1950 af Kongens Bryghus (under navnet Kings Ale). Før det bryggede bl.a. Slotsmøllen omkring 1900 en Slots Ale. Så Ale er en ny øl på markedet - og så alligevel ikke.